【ジャガイモの育て方】
種いもの準備から収穫まで！
芽かき・土寄せ・病害虫対策を徹底解説

ジャガイモは春と秋の2回栽培できる家庭菜園の定番野菜です。「種いも」を土に植えるだけで育てられるため初心者にもおすすめですが、芽かき・土寄せ・追肥をしっかり行うことが大きくおいしいジャガイモを収穫するカギです。育て方のポイントを押さえて、たっぷりの収穫を目指しましょう！

📋 ジャガイモの基本情報

項目	内容
科・属	ナス科ナス属
原産地	南米アンデス高地
適正pH	5.0〜6.0（弱酸性を好む）
栽培期間	90〜100日（春植え）／ 60〜90日（秋植え）
植え付け時期	春：2月下旬〜4月／秋：8月下旬〜9月
収穫時期	春：5月〜7月／秋：11月〜12月
難易度	★★☆（初心者向け・芽かきと土寄せが重要）
連作障害	あり（同じ場所での栽培は4〜5年空ける）

📅 栽培カレンダー

🌸 春植え

種いも購入・準備	2月〜3月
植え付け	3月〜4月
芽かき・土寄せ1回目	4月〜5月
追肥・土寄せ2回目	5月〜6月
収穫	6月〜7月

🌡️ 霜が降りなくなった頃が植え付けの目安。地域によって時期を調整してください。

🍂 秋植え

種いも購入・準備	8月〜9月
植え付け	8月下旬〜9月
芽かき・土寄せ1回目	9月〜10月
追肥・土寄せ2回目	10月〜11月
収穫	11月〜12月

🌡️ 秋植えは夏の暑さが和らいだ頃に開始。気温15〜20℃が生育の適温です。

🌱 土づくりと種いもの準備

土の準備

ジャガイモは水はけの良い弱酸性土壌を好みます。石灰は使いすぎると「そうか病」の原因になるため注意が必要です。植え付けの2〜3週間前に土を深く耕しておきましょう。

資材	目安量（1㎡あたり）	ポイント
堆肥	2〜3kg	土をふかふかにして排水性を高める
苦土石灰	少量（pH5.5以下の場合のみ）	⚠️ 入れすぎはそうか病の原因になるので注意
化成肥料（元肥）	100〜150g	リン酸・カリを重視した配合を選ぶ

種いもの準備

必ず病気のない認定種いもを購入しましょう。食用のジャガイモを種いもに使うと病気が持ち込まれる危険があります。

手順	内容
1. 種いもの購入	ホームセンター・種苗店でウイルスフリーの認定種いもを購入
2. 切り分け	60g以上の種いもは芽が2〜3個つくよう切り分ける。60g以下はそのまま植える
3. 切り口を乾燥	切り口に草木灰を塗るか、風通しの良い場所で1〜2日乾かす（腐り防止）
4. 植え付け	深さ5〜8cm、株間30cmで植え付ける。切り口を下にして置く

💡 緑化した種いもはOK！種いもは購入後、日光に当てて表面を緑化させると（浴光催芽）芽が均一に出やすくなり、植え付け後の生育がそろいます。1〜2週間、明るい場所に置いておきましょう。

✂️ 芽かきと土寄せ

芽かきと土寄せはジャガイモ栽培の最重要作業です。この2つをしっかり行うかどうかで収穫量と品質が大きく変わります。

✂️ 芽かき

時期：芽が10〜15cmに育った頃

1株から出た芽を2〜3本に間引く作業です。芽を残しすぎると栄養が分散してイモが小さくなります。

太くて元気な芽を2〜3本選んで残す
不要な芽は根元から手でしっかり引き抜く
大きなイモを狙うなら2本仕立てがおすすめ

⛰️ 土寄せ

時期：芽かき後・花が咲く頃の2回

株元に土を盛り上げる作業です。イモが地表に出ると緑化（ソラニン生成）して食べられなくなるため必ず行います。

株元に10〜15cmほど土を寄せる
1回目：芽かき直後に追肥と同時に行う
2回目：花が咲き始めた頃に再度土寄せ

⚠️ 緑色のジャガイモは食べないで！日光に当たって緑化したイモには毒素（ソラニン・チャコニン）が含まれます。土寄せをしっかり行い、イモが地表に出ないようにしましょう。

💧 水やりと追肥

💧 水やりのコツ

植え付け後〜発芽まで：基本的に水やり不要（種いも内の水分で発芽する）
生育中：土の表面が乾いたらたっぷり与える
花が咲く頃〜収穫前：過湿に注意。水が多すぎると病気や腐れの原因に
収穫2週間前：水やりを控えてイモの肌をきれいに仕上げる

🌿 追肥のタイミング

1回目（芽かき直後）：化成肥料を株の周りに施し、土寄せと同時に行う
2回目（花が咲く頃）：少量の化成肥料を追加。この後は追肥しない
窒素の与えすぎは葉ばかり茂りイモが育たない原因になるためリン酸・カリ重視の肥料を選ぶ

🌿 主な品種の特徴

品種名	特徴	おすすめ料理
男爵いも	ホクホク系の代表品種。煮崩れしやすい。栽培しやすく家庭菜園の定番	コロッケ・粉ふきいも・ポテトサラダ
メークイン	粘質でなめらか。煮崩れしにくい長楕円形	シチュー・カレー・肉じゃが
キタアカリ	男爵より甘みが強くビタミンC豊富。黄色い果肉	ポテトサラダ・フライドポテト
アンデスレッド	赤い皮と黄色い果肉。ホクホクで甘みが強い	ポタージュ・グラタン・バター焼き
シャドークイーン	紫色の果肉でアントシアニン豊富。見た目も個性的	ポテトチップス・サラダ・スープ

🐛 病害虫対策

ジャガイモはナス科のため、特定の病害虫に注意が必要です。特に疫病は進行が早く、早期発見・早期対処が欠かせません。

種類	症状・特徴	対策
疫病	葉・茎・イモに褐色〜黒色の病斑。梅雨時の高温多湿で急速に広がる	発病した葉はすぐ除去。風通しを良くする。銅剤系農薬で予防
そうか病	イモの表面にコルク状のかさぶたが生じる。見た目が悪くなるが食べられる	石灰を入れすぎない（pH5.0〜5.5を維持）。水はけを良くする
軟腐病	茎や塊茎が水浸し状に腐る悪臭あり	種いもの切り口をよく乾燥させる。過湿を避ける
ニジュウヤホシテントウ	黄褐色のテントウムシ（28星）。葉の裏を食害してレース状にする	見つけ次第手で取り除く。卵の塊も除去する
アブラムシ	新芽に群生し汁を吸う。モザイクウイルスを媒介する	水で洗い流す。防虫ネットで予防。銀色マルチで飛来を抑制

💡 連作障害に注意！ジャガイモ・トマト・ナス・ピーマンはすべてナス科です。同じ場所でこれらを続けて作ると病害虫が蓄積します。4〜5年は間隔を空けて栽培しましょう。

🎉 収穫のタイミング

ジャガイモの収穫サインは地上部（茎・葉）の枯れ込みです。焦らず茎が黄色くなって倒れてから収穫しましょう。

確認ポイント	収穫OKのサイン
地上部の状態	茎・葉が黄色くなって枯れ始めた頃
植え付けからの日数	春植え：90〜100日／秋植え：60〜90日
収穫のタイミング	晴れた日が2〜3日続いた後の乾いた土で掘る
保存方法	風通しの良い冷暗所で保管（冷蔵庫は不向き）

🥔 収穫のコツ：スコップや備中鍬でイモを傷つけないよう、株から少し離れた位置から掘り起こします。収穫後は半日ほど畑で干してから取り込むと表皮が乾いて保存性が上がります。

📝 まとめ

ジャガイモ栽培のポイントまとめ

✅ 認定種いもを使う：病気を防ぐために必ず認定種いもを購入。切り口はよく乾かしてから植える
✅ 芽かきは2〜3本に：1株の芽を絞ることで大きなイモが育つ。これが収穫量を左右する最重要作業
✅ 土寄せを2回しっかり：イモの緑化・ソラニン発生を防ぐために欠かせない作業
✅ 石灰の入れすぎに注意：pH5.0〜6.0の弱酸性土が適正。石灰過多はそうか病の原因に
✅ 地上部が枯れたら収穫：茎・葉が黄色く枯れてから掘り起こす。晴れた日に行うと保存性UP

種いもを植えるだけで始められるジャガイモ栽培。芽かきと土寄せをしっかり行えば、たくさんの大きなイモが収穫できます。春と秋の2シーズン楽しめるので、ぜひ家庭菜園に取り入れてみてください！🥔

【ジャガイモの育て方】種いもの準備から収穫まで！芽かき・土寄せ・病害虫対策を徹底解説